多聚糖(polysaccharide)，簡稱多糖，常由一百個以上甚至幾千個單糖基通過糖苷鍵連接而成的，其性質已大不同于單糖，如甜味和強的還原性已經消失，廣泛存在于動物細胞膜和植物、微生物的細胞壁中，是構成生命的四大基本物質之一，與生命功能的維持密切相關。近年來，大量研究表明多糖除了有增強免疫功能、抗腫瘤作用、抗氧化、抗衰老、消化系統保護作用的生物學效應外，還有抗菌、抗病毒、降血糖、降血脂、抗輻射、抗凝血等作用。 

    1、基本原則      

     在不破壞多糖活性的前提下進行多糖的分離純化。盡量不引入新的雜質，或引入的新雜志易于除去，如小分子鹽類可經過透析作用除去，銨根離子可通過加熱揮發除去等[1]。